Journée végi: Une fois par semaine une alternative végétarienne

Salade de doucette aux morilles braiséesde

Ingrédients:

  • 1 poignée de salade par personne
  • Morilles séchées (trempées dans de l’eau tiède additionnée d’un peu de lait de riz)
  • Quelques branches de persil
  • Vinaigre balsamique
  • Vinaigre au sherry
  • Huile d’olive
  • Huile de tournesol
  • Sel / poivre

Préparation:

Lavez et essorez la salade.
Faites égoutter les morilles, coupez-les en quarts.
Pour la sauce, mélangez les vinaigres et les huiles.
Salez, poivrez.
Ajoutez le persil haché fin.
Faites cuire les morilles à feu vif dans quelques gouttes d’huile d’olive, mouillez avec quelques gouttes de vinaigre au sherry.
Mélangez la sauce à la salade, disposez sur les assiettes.
Décorez avec des morilles et des branches de persil.


Linguines et têtes d’asperges

Ingrédients:

  • 1 échalote de taille moyenne
  • 1 botte d’asperges
  • 500 g de linguines (pâtes en forme de filaments) de blé dur
  • 1 verre de vin alsacien gewurztraminer Rs (du savagnin rose aromatique)
  • huile d’olive, sel, poivre

Préparation:

Peler les asperges et en réserver les pointes (5 cm).
Découper les queues d'asperges en gros morceaux et les mettre à cuire à feu doux dans de l’eau salée.
Hacher l’échalote et la faire dorer dans l’huile.
Egoutter les queues d'asperges et conserver l’eau de cuisson pour y faire cuire les pointes (elles doivent rester fermes).
Mettre les linguines à cuire dans de l’eau bouillante, saler en fin de cuisson.
Sortir avec précaution les pointes d’asperges de l’eau au moyen d’une louche-égouttoir, et les ajouter à l’échalote.
Mouiller avec le vin.
Egoutter les linguines une fois cuites ‘al dente’, les mélanger aux pointes d’asperges en répartissant délicatement les portions sur des assiettes préchauffées.


Crêpes flambées farcies de compote de rhubarbe

Ingrédients pour la compote:

  • 1 kilo de rhubarbe
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 350 g de sucre

Ingrédients pour les crêpes:

  • 200 g de farine
  • 300 ml de lait de soja
  • 2 c. à thé de sucre
  • 1 prise de sel
  • huile végétale
  • 1 petit verre de Grappa


Préparation de la compote:

Nettoyer et peler les branches de rhubarbe, les couper en morceaux.
Verser le sucre, les 3 clous de girofle et le bâton de cannelle dans 500 ml d’eau, faire cuire jusqu’à épaississement en sirop et y verser les morceaux de rhubarbe. Cuire durant env. 15 min.


Préparation des crêpes:

Mélanger la farine, le lait de soja, le sucre et le sel jusqu’à l'obtention d’une pâte lisse.
Chauffer la poêle préalablement graissée et y faire frire des crêpes d’épaisseur uniforme.
Une fois la première face bien dorée, retourner chaque crêpe pour en frire l’autre face.
Empiler délicatement les crêpes sur une assiette.


Opération finale:

Farcir chaque crêpe de compote et les rouler.
Les disposer côte à côte dans la poêle jusqu’à ce qu’elle soit remplie.
Verser de la Grappa d’abord sur les crêpes, et ensuite sur les côtés de la poêle, chauffer puis flamber le tout.
Passer directement à table avec la poêle et son contenu (flambant), de préférence sous une lumière tamisée pour admirer l’effet du flambage, et servir les convives.


Salade d’été

Ingrédients:

  • 200 g haricots blancs séchés
  • 800 g haricots d’Espagne, frais
  • 1 boîte de maïs doux, égoutté
  • 1 grand oignon rouge, haché en julienne
  • 1 cs de persil plat, haché

Vinaigrette:

  • 8 cs d’huile d’olive
  • 4 cs de vinaigre de vin rouge
  • 1 cc de moutarde
  • 1 cc de sirop d’agave (peut être remplacé par ½ cc de sucre)

Préparation:

Faire tremper les haricots secs la veille au soir dans assez d'eau froide.

Le lendemain, faire bouillir les haricots secs dans beaucoup d’eau fraiche, non salée (jeter l’eau utilisée pour tremper) et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres (env. 45 minutes). Quand les haricots sont cuits, les passer sous l’eau froide et bien les laisser égoutter.
Cuire les haricots d’Espagne dans de l’eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis jeter l’eau de cuisson et tremper les haricots dans de l’eau glacée (pour en conserver la couleur). Bien les laisser égoutter.
Mélanger les haricots, le maïs, l’oignon et le persil. Couvrir jusqu'au moment de servir.

Vinaigrette:

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et ajouter celle-ci à la salade juste avant de servir. Goûter la salade.
Présenter sur l’assiette avec des tomates,  des olives ou une branche d'herbe aromatique. Déguster ce plat avec du pain.

Pour gagner du temps, on peut utiliser des haricots blancs en boîte.

Variantes:

Remplacer les haricots blancs par des haricots rouges en boîte (lavés et égouttés).

Remplacer le persil plat par du thym frais ou des feuilles d’origan.


Rêve- pêche-choco

Ingrédients:

  • 4 pêches bien mûres
  • 100 grammes de yogourt au soja
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 4 morceaux de chocolat crémant

Préparation:

Peler les pêches, les partager en deux et en ôter les noyaux.
Couper grossièrement la chair des fruits. Ajouter le yogourt et réduire en purée dans le mixer, Ajouter le jus de citron.
Répartir la préparation dans des verres et saupoudrer de chocolat crémant  finement râpé.  

Un projet de Swissveg.